I Vigneti

I vigneti


Ci prendiamo cura dei nostri vigneti. I nostri metodi di lavoro si basano sulla tradizione e prevedono l’utilizzo di sistemi di allevamento come il Guyot classico e il cordone speronato che meglio si integrano con il tipo di terreno.
Tutti i nostri metodi di lavorazione del vino sono impronati al rispetto dei nostri vigneti e sempre volti alla salvaguardia del territorio e dell’ambiente.

Crediamo in un’ agricoltura sostenibile.
Crediamo in un’etica agricola: un’ agricoltura in continua evoluzione ma
che non dimentica le proprie origini, un’ agricoltura sana e un’
agricoltura ricca di biodivesità che caratterizzano l’Oltrepò Pavese

Vendemmia

La vendemmia avviene in ceste contenenti dai 18 ai 20 kg di uva.
Le uve vengono poste delicatamente in ceste forate in modo da ridurre al minimo lo stress a cui sono sottoposti gli acini.

Grazie a queste operazioni gli acini conservano tutte le loro caratteristiche.
Le ceste vengono poi trasportate in cantina dove le uve vengono poste direttamente nella pressa o nella pigiatura-diraspatrice a seconda di come viene effettuata la vinificazione, rispettivamente, in nero o in rosso.

Questo metodo di lavoro ci permette di avere un maggior controllo sulla fermentazione.
Siamo quindi in grado di ottenere un vino che esalti tutti i sapori tipici di ogni specifico vigneto.

Il nostro metodo di lavoro


Il nostro metodo di lavoro permette il massimo controllo della fermentazione, ottenendo un vino dai sapori e profumi esaltati e dal corpo unico, rappresentativo del nostro territorio.

Il proprietario Ottavio Maria Dezza percorre i vigneti ogni giorno, assicurandosi che le viti ricevano la giusta quantità di sole e acqua, compensandole quando richiesto e reagendo immediatamente agli sbalzi di temperatura.

Tra la fine di agosto e l’inizio di ottobre, la famiglia e gli
amici Dezza si riuniscono in vigna per raccogliere le uve mature,
raccogliendole a mano e riponendole delicatamente in piccole cassette di
legno forate, attente ad evitare ogni stress per preservarne le qualità
naturali.

Le uve vengono mantenute tranquille durante il trasporto in cantina e vengono poste direttamente nella pressa o nella pigiatura-diraspatura a seconda che sia bianco o rosso.
Una volta pigiate, vengono rapidamente messe in botti di vetroresina o cemento, che mantengono l’integrità di ogni tipo di uva e la loro purezza del gusto.
Usiamo botti di legno per 15 giorni per attivare la fermentazione malolattica, un processo in cui l’acido malico dal sapore aspro naturale del vino, viene convertito in acido lattico dal sapore più morbido.
Ottavio assaggia meticolosamente i vini ogni giorno per capire come sono cambiati.
Presta particolare attenzione al bâtonnage, tornando in ogni barrique più volte alla settimana per assicurarsi di estrarre tutta la consistenza e la complessità che le fecce possono offrire.
Quindi segue attentamente i vini mentre invecchiano, determinato anno dopo anno a produrre annate eccezionali.
Ottavio crede anche nella riduzione del più possibile dei solfiti.
In Italia i limiti per i solfiti sono fissati a 210 mg / l per il bianco e 160 mg / l per il rosso, tuttavia attualmente aggiunge solo 80 mg / l di solfiti e si pone l’obiettivo di ridurre l’aggiunta di solfiti a 50 o 60 mg / l.