ROSSODEZZA

Province de Pavie IGT

Vintage 2016

 

Raisin: 50% Croatina; 25% Cabernet Sauvignon; 25% Barbera

Région de production: Montecalvo Versiggia

Altitude et type de terroir: 310 mètres au-dessus du niveau de la mer; terroir limoneux-argileux

Système d’élevage: Guyot

Rendement: 70-80 quintaux à l’hectare

Fermentation: 12-15 jours sur peau

Vinification: Les raisins sont collectés manuellement dans des caisses, séparés des tiges et laissés moudre sur les peaux pour 12-15 jours. À la fin de la fermentation les levures sont brouillées toutes les semaines jusqu’en janvier.

Mûrissement: À la portion de Cabernet-Sauvignon est laissée faire la fermentation malolactique en bois français.

Alcool: 14% vol.

Sucres résiduels: 3 g/l

Acidité totale: 5,50 g/l

Anhydride sulfureux total: 80 mg/l (limite 160 mg/l – limite des vins bios 100 mg/l)

pH: 3.6

Type de fermeture du vin: Bouchon à vis

Jumelages Gourmets idéaux: merveilleux avec des viandes rouges, noires et d’animaux sauvages.

Températures de service: 18° C

Notes de dégustation: ROSSODEZZA est notre mélange d’auteur, fondée sur des dizaines de perfectionnement de l’assortissement de différents raisins. Ce vin à la couleur rouge rubis aux reflets brillants offre une intensité, où le poivre, le réglisse et les tanins audacieux du Cabernet Sauvignon sont équilibrés par les raisins Croatina et enrichis des notes de framboise et de cerise du raisin Barbera. Ce vin mûrit bien et peut être gardé à la cave.