BLANCHE MARIE

Province de Pavie IGT – Pinot Noir

Vintage 2018

 

Raisin: 100% Pinot Noir

Région de production: Montecalvo Versiggia

Altitude et type du terroir: 310 mètres au-dessus du niveau de la mer; terroir marneux

Système d’élevage: Guyot

Rendement: 70-80 quintaux à l’hectare

Fermentation: dix jours sur des peaux

Vinification: Les raisins sont collectés manuellement dans des caisses, séparés des tiges et laissés moudre sur les peaux pour 10-15 jours.

À la fin de la fermentation les levures sont brouillées toutes les semaines jusqu’en janvier.

Mûrissement: Fermentation malolactique en bois français

Alcool: 13% vol.

Sucres résiduels: 3 g/l

Acidité totale: 5,5 g/l

Anhydride sulfureux total: 80 mg/l (limite légale 160 mg/l – limite des vins bios 100 mg/l)

 pH: 3.6

Type de fermeture du vin: Bouchon à vis

Jumelages Gourmets idéaux: vin très polyvalent, il accompagne parfaitement de premiers plats, des risotti, des ragoûts et des rôtis. Il s’accorde aussi avec du boeuf et du porc grillés, des vegetables et du poisson, comme saumon, thon ou truite.

Températures de service: 16°- 18° C

Notes de dégustation: Il se caractérise par une couleur rouge rubis avec des reflets grenats. Au nez il offre de prédominantes senteurs de fruits rouges, en particulier cerise avec une note balsamique particulière. Dans la bouche les tanins et l’acidité sont bien équilibrés avec des notes d’épices et de chocolat.