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Technical description

Méthode Ancestrale – Vin Rouge

 

Raisin: 100% Croatina

Région de production: Montecalvo Versiggia

Altitude et type de terroir: 310 mètres au-dessus du niveau de la mer; terroir limoneux-argileux

Système d’élevage: Guyot

Rendement: 70-80 quintaux à l’hectare

Fermentation: 12-15 jours sur des peaux

Vinification: Les raisins sont collectés manuellement dans des caisses, séparés des tiges et laissés moudre sur les peaux pour 10-15 jours environ. À la fin du processus de fermentation les levures sont brouillées toutes les semaines jusqu’en janvier. Remise en fermentation en bouteille et affinement sur les levures pour 5-6 mois

Alcool: 13,5% vol.

Sucres résiduels: 4 g/l

Acidité totale: 5,5 g/l

Anhydride sulfureux total: 70 mg/l (limite 160 mg/l – limite du vin biologique 100 mg/l)

pH: 3.45

Type de fermeture du vin: Bouchon couronné

Jumelages Gourmets idéaux: Idéal avec de la charcuterie, du jambon et des plats grillés.

Températures de service: 16°- 18° C

Notes de dégustation: Parfum enveloppant et intense, caractérisé par des fruits rouges mûrs, en particulier la cerise. Rouge rubis avec des reflets violacés, en bouche il est tendre, vif, très fruité et légèrement tannique.